“光盘”中的科技秀 广东餐企利用大数据技术减少餐饮浪费

卜平华说，每份饭食均实行标准化，并按不同人群配好食用量，“比如，幼儿园学生每份饭食量为300—350克，其中主食为100克，其它为肉菜；小学生每份饭食量为450—500克，其中主食300克，其它为肉菜。每次送达学校或社区时，每个班我们会多供应几盒，若有人不够吃尽可再拿多一份。这样就能尽量杜绝浪费”。

据其透露，每份饭食的分量和营养搭配，都是他们根据《中国膳食营养指南》，并结合营养师、各饭堂消费的市场数据综合衡量而得出的“最大公约数”来配制的。

程钢指出，在该协会的相关指引里，同样建议餐企充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划。对于团餐配餐，建议以因群而异、因龄配量为原则，设定“多级量化”配餐方案，尽可能做到不浪费一粒米。

南方日报记者 欧志葵 昌道励 摄影：南方日报记者 肖雄 策划统筹：郑佳欣 伍青

（编辑：温州站长网）

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