外婆家和西贝后厨出现问题并不奇怪

以地沟油为例，在2010年之后，地沟油事件成为热门话题。国民舆论呼声的强烈，令处理地沟油事件的重视度不断加强。在处理地沟油上，相关部门直接对源头制造端进行严厉扼杀。在问题得以解决后，我们会发现，这几年地沟油问题基本不在大众关注范围了。

现在餐饮行业有个值得注意的现象：你再也不用担心外卖小哥偷吃你的外卖了，因为他一口都不想吃。外卖加速了餐厅的出货量，自然反过来推着餐厅有更快的出餐速度。于是，在菜品的原材料及制作方式上，都采用速成的材料（意味着并不新鲜）以及减少炒锅的清洗频次。

3、加强防护治理，增强清洗程度。

这个环节是餐企行业不能“节流”的部分。例如，请专业杀虫公司在营业结束后进行每月一次到两次的杀虫处理。而在餐具的清洗上可以实现标准化，例如购置商用的洗碗机、杀菌器材等。

西贝筱面村副总裁楚学友在回应“新京报”记者提到，目前内部已启动名为“最后看一眼”行动，即洗碗间会每天增加专人，要求洗碗伙伴在洗碗结束后逐一进行查看检查，不合格的重新清洗消毒，确保餐具清洁。

4、后厨实现可视化管理。

摘掉“闲人免进”的牌子，将后厨开放出来。有的餐饮企业，甚至包括西贝在内也是，会将无油烟的面食加工区，用透明玻璃形式展示给消费者观看，让整个后厨制作过程一览无余。还有些餐厅，会在厨房安置多个角度的摄像头，同时在消费者就餐区放置电视机大屏，使得消费者在等待或者就餐时期，也能看到自己吃的食物是如何做出来的。

5、加强对管理层的管理。

一个餐厅出现卫生及食品安全问题，究其责任，更多是在该店的店长、经理。其次是后厨的总负责人——厨师长。严格的管理体制下，是不会容许拖把放在洗碗池、餐具不洁净的。

餐饮卫生和食品安全问题，这应该是餐饮业的历史性长期问题了。解决食品安全问题，欧美日等发达国家，不是没有成功经验。中国餐饮业的问题，可以把解决速度再加快一些。

（编辑：温州站长网）

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