瑞幸咖啡真正的对手不是星巴克，而是便利店

便利店的食品结构和营收紧密相关。日本7-11食品占比70%，罗森90%，全家59%。中国A股首家便利店连锁超市红旗连锁的食品占比也超过了50%。因为食品的毛利率高于非食品，因此日本三大便利店中，7-11和全家的食品毛利率都超过30%。

相比之下，便利店咖啡的生存能力和想象力甚至更大，它们当然也可以制造出新的咖啡品牌——毕竟，根据数据，目前国际咖啡市场中现磨咖啡占比在80% 以上，然而在中国这个数据小于20%——现磨咖啡在未来有结构性增长机会。

比如，全家最近就计划将店内咖啡独立发展。

这基于这样的市场判断：一方面用户开始追求风味更丰富的精品咖啡，另一方面，满足“便捷性”需求的便利店咖啡也迎来爆发式增长。

以日本为例，咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢等国际公司全球化带来的第一次速溶咖啡浪潮、以星巴克为代表的现磨咖啡是第二次浪潮，如今当咖啡市场趋于成熟，用户的咖啡消费也呈现多层次的需求。

据“咖啡大湿”的介绍，2011年日本便利店Circle K Sunkus 最早引入咖啡。2013 年，罗森旗下4300 家店铺、全家旗下5000 家店铺也加入便利店咖啡的竞争中，而日本最大的连锁便利店7-11 研发出自助咖啡售卖机，用价格战迅速占领大半市场份额，4 年销售20 亿杯咖啡，平均一年卖5 亿杯。

近几年，对于线下零售业态的信心，资本和创业者也纷纷进场做“夫妻老婆店”的业态改造升级，顺势崛起了很多本土的便利店品牌，如Today、邻几、全时、便利蜂、美宜佳等等，虽然分布仍呈现区域性的特征，但未来几年，当本土“7-11”的故事长成，那么随之成长起来的，一定也有便利店咖啡的生意。

我们几乎可以断定：接下来在瑞幸和便利店之间，有一场激烈的竞争。

（编辑：温州站长网）

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