瑞幸咖啡生，互联网咖啡生，数据死，互联网咖啡死

原理并不难理解，瑞幸不接受线下点单，为的就是通过app或者小程序，收集用户的地理位置、消费品类、消费频次、消费金额等多维度数据，并建立相关的数据模型和设计算法，描绘用户画像，进行精细化运营，包括且不限于产品迭代、供应链调整、门店选址、营销策略等。这才是新零售的本质，不是线上线下同步销售，而是线上线下同步数据，并通过数据驱动运营，这会带来更快的市场反应速度、更精准的营销、更低的试错率，以及更高效率的综合运营。

在最根本的商业逻辑上，传统连锁咖啡店还停留在B2C的模式上，即依靠品牌效应掌握消费语境的话语权，完成自上而下的营销引导；而新零售咖啡则是C2M的模式，不断收集消费者数据，从而修正自我逼近定制化服务。但不同于追逐潮流千变万化的服装业在数字化浪潮中的巨变，更讲究传统和保守的咖啡业或许反应要迟钝得多。

也正是因为数据能力的缺失，让星巴克在面对瑞幸的崛起时，紧急选择了和阿里合作，这是基因层面的差异，很难在短时间内自我修补。而在此之间，无论是疯狂扩张的Caffe Bene，还是别具一格的ZOO coffee，或是高端大气的Maan coffee，都未曾让星巴克有一丝动摇，韩式咖啡玩再多花样，本质还是传统零售那一套，这可是星巴克的看家本领，最后除了maan coffee活得还可以，前两者都只是成了一时网红，随后迅速走向落寞。

无论瑞幸和连咖啡等互联网咖啡最终是否取得市场成功，但咖啡运营的数据化趋势已经不可逆转，这不同于消费者口味的变化无常，也不同于经营思路的循环往复，这背后是技术进步推动的时代趋势，新零售亦是如此，正如吴晓波在《水大鱼大》中总结中国四十年经济发展所言，制度创新可以反复，但技术破壁不可逆转。

在中国引领了20年风潮的星巴克，这一次真正陷入了四面埋伏，根据今年1月的最新财报显示，星巴克中国同店销售上升1%，相比去年Q3下降2%的数据已经好了不少，起码连续两个季度止跌，但和2018年Q1或以前6-7%的增速比，其在中国发展已大为放缓。在中国咖啡市场领域细分化、业态零售化和数据驱动化的趋势面前，未来还存在不少变数。（本文首发钛媒体）

（编辑：温州站长网）

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