老字号失灵，不值得同情

基于此，有个潜在的营销现象是值得关注的。如，Costco具有非常强的后端供应链的能力，但他的营销落地点却是告诉消费者——我们是物美价廉、有着极致的性价比。就是说，要弱化你自身优势的宣传，告诉消费者最想要的。

我们都知道，餐饮老字号也有自身的优势，如传统的手艺、悠久的品牌价值以及地方文化符号等。所以当你一味地去强调你多么有悠久的经营时间以及多大的品牌价值，这些并不是消费者最关心的。

餐饮老字号现在需要做的就是打破这种常规，给消费者制造一种新的认知落差。例如，老年人跳广场舞是正常的认知，但是老年人开始跳街舞了，会迅速引来围观。这里体现出来的就是，餐饮老字号如果去做更为年轻化的行为，告诉消费者餐饮老字号除了“年龄大点”，内在还是很年轻的。

制造认知落差是餐饮老字号转型的第一要务。其次，要意识到的是拥抱互联网确实很重要，但不是最重要的。《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为，餐饮老字号应该结合“互联网”和“旅游业”双轮驱动去提高企业的出货量。

不得不说，全聚德渐渐失去了“北京名片”的地位。

餐饮应该与旅游业走得更近，而不是互联网。在2017年，全年全国旅游业对GDP的综合贡献为9.13万亿元，占GDP总量的11.04%。而纵观2012-2017年国内旅游市场数据，增长十分迅速。六年间中国国内游客人数增加了20亿人次，旅游收入翻了一番。

餐饮更依赖于口碑的传播，大多数旅游者去到一个新的地方，在安置住所之后第一件要处理的就是“吃什么”的问题。消费者要么在网上提前了解本地特色菜都在哪些餐馆，要不就是问当地人哪里的地方特色菜好吃。上文也提到了餐饮是具有强区域化和本地化的特点，所以，餐饮老字号与其花更多的资源去全国推广，不如深耕于本地市场的口碑传播。

换言之，主动出击不如以静制动。主动去全国推广你的品牌，不如强化内在核心竞争力（优质、多样化且独特的菜品），让消费者主动找上门，而不是你去找消费者。

以全聚德为例，2017年，全聚德在华东区域尝试新型综合体门店，餐厅形象已经发生转变，在环境、菜品、服务等方面更加适应年轻消费者的体验需求。

而在全聚德2018年的半年度报中提到，2017年10月底开业的全聚德上海控江路店，基于环境布置、菜品价格、服务方式的准确定位，在2018年上半年实现营业收入1000余万元，接待逾8万人次，上座率186%，为今后开辟综合体门店建立了复制模型。

所以，制造出消费者新的认知落差，同时改变内在的经营和营销方式，对餐饮老字号现状的变革是多么的重要。

老字号，好像有种不能倒闭的社会思想作祟。认为老字号这已经中华文化传承的一部分，老字号纵然经营不善，也不能彻底让品牌消亡。

反过来说，老字号通过自身不断的业务创新和转型，力求在商业竞争的大潮里，保留自己的立锥之地。

这对老字号品牌的价值存在，真的好吗？

（编辑：温州站长网）

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