虽然快餐行业在过去几十年来一直采用集中化采购和分销的物流操作系统，但Sweetgreen却并没有这样做，而是从一开始就颠覆了传统做法，直接与农民供应商联系（包括像 Barber 的种子繁育公司和 Bowery 的室内农场在内的创新型供应商）。Ru 和公司其他几位联合创始人通过此举进一步灌输亲密关系，争取在公司发展的每一个转折点都能避免典型的集团供应链心态。
Ru 说道：“我们想展示给人们看，快餐对你有好处，快餐也可以在不同的地方有不同的味道。我们在费城供应的羽衣甘蓝味道与在帕洛阿尔托的不同，我们的目标就是让这种不同成为我们快餐世界的常态。”
虽然大多数初创企业都无需去费力弄清楚种植一种新的南瓜品种或者是供应不同的羽衣甘蓝品种背后的工作，但那些面向消费者的公司在早期阶段往往非常依赖运营和供应商，他们应该可以从 Sweetgreen的经验中学到一些东西。
如今，Sweetgreen 已经拥有七条独立的供应链，覆盖全国各地 150 多位当地农场主，也因此才可以根据不同的地区和季节设计不同的菜单。Ru 表示：“我们的供应链非常复杂，但这正是我们的壁垒和城墙。”
如果你愿意就建立不同的供应链或颠覆传统的运营模式而付出，那你就可以重新定义你所处领域内的业务模式。
Ru 说道：“我们有些原料成分是全国范围统一采购，例如野生稻以及橄榄油等，但大部分原料都是在各店面所处的当地采购。此外，我们每年都会更换五次菜单，每次更换都需要进行 3000 多个小时的调研工作。我们的每条供应链都有最后一英里协调以及价值链协调措施，包括关系管理、质量检查以及通过购买力帮助农民供应商。其中最大的挑战就是要进行预测并且确保我们对于农民供应商以及他们的供货数量的预测期望无误。要在七个不同的区域同时实现这一目标确实存在很大的困难，但它为我们带来的回报自然也没得说，例如我们所供应的食物尝起来更加美味，对于食材的来源我们可以做的更加透明，我们也能够支持当地食品经济，所有这些汇聚到一起，为我们的品牌在快餐界中打造了一种别具一格的韵味。”
以下是 Sweetgreen 为实现这一目标而采取的两大策略：
深化与供应商的关系，促进关系持久化。Sweetgreen 在进入新市场之前，首要任务就是要确保能够创建一条本地供应链为其提供支持。对此，Ru 表示：“我们一直说，我们与农民供应商的会面甚至先于与店面租赁房东的会面。我们在华盛顿特区所开设的第二家店面实际上就位于当地最大型农贸市场的停车场区域，这就便利了我们与不同供应商的联系。我们会去他们的农场，看看他们种些什么，思考一下我们该怎样形成合作关系，然后进一步扩大这种合作关系和规模。到今天，我们也还在使用这种合作策略。不要将你的合作伙伴或者是供应商看作是你们运营过程中微不足道的一部分，你应该从长远的眼光来看待他们，珍视与每一位合作伙伴的合作关系，这种合作关系可能会超出你最初的预设和想象。例如，我们与华盛顿特区的山羊奶酪供应商 Firefly Farms 存在合作，当时我们仍处早期阶段，对方也是规模不大。但现在，11 年过去了，我们仍然与他们合作，他们的业务随着我们的业务一起增长。”
利用区块链技术提升透明度。出于改善食品安全这一方面的考虑，Sweetgreen 开始使用区块链技术来追踪所用食材成分，从种子阶段到被端上餐厅桌面。Ru 说道：“我们清楚地知道我们所供应给顾客的食物来自于哪里、何时被采摘以及怎样送达到我们各个店面这所有的信息。我们与采用区块链技术的食品科技初创企业 Ripe.io 合作来标记原料，将传感器放到地下，通过观察土壤、小气候和时间戳记中的变量来绘制食物从地下到餐桌的整个旅程。这样可以最大限度的提升透明度和可追溯性，因为基于区块链的公共账本可以让顾客拥有充分的知情权。同时，这也能够让我们真正深入挖掘和量化食物的味道，我们之前一直在波士顿和芝加哥进行一种特殊品种的番茄和山羊奶酪的品尝项目，为的就是验证一个事实，即当地、可持续种植的原料比那些来自未知渠道的杂货店原料品质更高、效果更好。例如，通过区块链技术的运用以及进行客户口味的测试，我们可以确定番茄收获五天之后口味会达到高峰值。”
透明度是一项十分强大的工具，适用于那些希望能够颠覆传统行业的初创企业，效果往往令人难以置信。所以，尽最大可能揭开你们企业操作运营的神秘面纱，拉近与顾客的距离。
缩小实体店面与 app 端下单体验差距
说到 Sweetgreen，我们最先想到的就是实体店面排长队等待点餐的顾客人群以及快速移动的餐品装配，但公司其实一直也来也在稳步发展自己的数字业务。去年，公司近 50% 的订单来自其移动应用程序，数字端用户总量超过一百万人。要知道 Sweetgreen 也就只有 90 处实体店面，所以这一数字算是非常突出了。
Ru 说道：“我们首先是一家餐饮企业，其次才是一家科技企业。对于我们来说，能够提供给客户美味可口的食物是最重要的事情，但同时我们也希望不论顾客在哪里，我们都能满足他们的需求。因此，我们不仅有主厨和厨务助理这样的员工，也有开发人员和产品设计师岗位。我们希望能与顾客保持这种亲密的联系，希望每一个接触的媒介都真实可靠。”
技术应该是增强人类体验，而不是取代人类体验。
Ru 接下来分享了 Sweetgreen 构建其预购应用程序和内部操作系统的幕后工作：
“用眼睛下单”，实现个性化体验服务
Sweetgreen 是快餐领域中首批推出应用程序的先行者之一。Ru 说道：“餐饮在线下单和交付应用程序现在已经非常普及，但我们最初设计自己的移动应用程序是在 2011 年，当时的移动 app 根本无法做到给你在实体餐厅的那种体验，就只是单选按钮和下拉菜单的组合设计。但是我们想创建一个 app，能够让顾客感觉就像在我们实体餐厅下单一样。我们花了两年的时间开发这一 app，并在 2013 年推出，当时的移动端订单仅占我们总订单的 5%。到现在，仅仅五年之后，移动端订单就接近总订单的一半。我们将进一步探索包括文本、语音甚至 Slack 下单等新功能来进一步拓展移动端业务。”
在 app 设计过程中，Ru 带领团队始终关注以下两个目标：
（编辑：温州站长网）
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